ビーフシチュー

固い(かたい)牛肉(ぎゅうにく)をことこととじっくり煮込む(にこむ)ことでおいしいうま味(うまみ)が出る(でる)ビーフシチュー。ブラウンソースをつくりおきし、季節(きせつ)の野菜(やさい)を入れれ(いれれ)ば、簡単(かんたん)に本格(ほんかく)シチューがいただけます。★手作り(てづくり)ポイント・肉(にく)は炒める(いためる)というよりも、熱(ねっ)した油(あぶら)で焼き付ける(やきつける)ようにします。表面(ひょうめん)のたんぱく質(たんぱくしつ)を固める(かためる)ことで肉(にく)のうま味(うまみ)を閉じ込め(とじこめ)ます。・肉(にく)を焼い(やい)たあとのフライパンで野菜(やさい)を炒める(いためる)ことで肉(にく)のエッセンスと香ばし(こうばし)さが野菜(やさい)に移り(うつり)ます。・あくをていねいに取り除く(とりのぞく)ことが大切(たいせつ)。すっきりとした口当たり(くちあたり)になります。・仕上げ(しあげ)に赤(あか)ワインをプラスすると、風味(ふうみ)が増して(まして)本格的(ほんかくてき)な味(あじ)に!　コクを増す(ます)には火(ひ)を止める(とめる)直前(ちょくぜん)にバターを落とし(おとし)ます。・保存(ほぞん)は、野菜(やさい)を加え(くわえ)ずに1回(かい)食べる(たべる)量(りょう)を単位(たんい)に冷凍(れいとう)します。凍っ(こおっ)たまま煮直し(になおし)します。・時間(じかん)のないときは市販(しはん)のルー（または缶詰(かんづめ)のデミグラスソース）でも大丈夫(だいじょうぶ)。短時間(たんじかん)で煮込む(にこむ)ために牛肉(ぎゅうにく)はジューシーなロース肉(ろーすにく)かステーキ肉(にく)を切り分ける(きりわける)といいでしょう。ビーフシチュー◆材料(ざいりょう)（4人分(にんぶん)）★ブラウンソース・牛肉(ぎゅうにく)（シチュー用(よう)のバラ肉(ばらにく)かすね肉(すねにく)）・・・400g・塩(しお)・・・小さじ(こさじ)1弱(じゃく)・コショウ・・・少々(しょうしょう)・にんにく・・・１片(ひら)・油(あぶら)・・・大さじ(おおさじ)２＊ソース用(よう)野菜(やさい)（乱切り(らんぎり)）・玉ネギ(たまねぎ)・・・50g・ニンジン・・・50g・小麦粉(こむぎこ)・・・大さじ(おおさじ)２1／２・ブイヨン（固形(こけい)スープの素(もと)1個(こ)＋水(みず)）・・・5カップ・トマトピュレ・・・1カップ・ブーゲガルニ・・・1束(たば)（セロリの枝(えだ)とパセリの軸(じく)、ロリエ1枚(まい)をタコ糸(いと)で縛る(しばる)）・塩(しお)・・・小さじ(こさじ)1／２強(きょう)・赤(あか)ワイン（仕上げ(しあげ)用(よう)）・・・１／２カップ★具(ぐ)・ニンジン、玉ネギ(たまねぎ)、セロリ・・・各(かく)150g・ジャガイモ・・・200g・さやえんどう・・・12枚(まい)◆つくり方(つくりかた)１．ブラウンソースを作り(つくり)ます。具(ぐ)の下準備(したじゅんび)をします。玉ネギ(たまねぎ)、ニンジンは大きめ(おおきめ)の乱切り(らんぎり)に。ジャガイモは縦(たて)に２つまたは４つ割り(わり)。さやえんどうは筋(すじ)をとってさっとゆでておきます。２．フライパンで油(あぶら)を熱(ねっ)します。肉(にく)は塩(しお)、コショウをふり、ニンニクといっしょに肉(にく)の表面(ひょうめん)を強火(つよび)で焼き(やき)、煮込み(にこみ)鍋(なべ)に移し(うつし)ます。フライパンに残っ(のこっ)た肉汁(にくじゅう)でソース用(よう)の野菜(やさい)（玉ネギ(たまねぎ)とニンジン）も炒め(いため)ます。３．肉(にく)を入れ(いれ)た鍋(なべ)を火(ひ)にかけ、小麦粉(こむぎこ)を振り(ふり)入れて(いれて)粉(こな)がキツネ色(きつねいろ)になるまで炒め(いため)たら、２の野菜(やさい)も加え(くわえ)ます。４．２のフライパンにブイヨンの一部(いちぶ)（3カップ）を入れ(いれ)、残っ(のこっ)た肉汁(にくじゅう)もいっしょに３の鍋(なべ)に入れ(いれ)ます。強火(つよび)にし、ぐつぐつと煮立ち(にたち)始め(はじめ)たら、丁寧(ていねい)にあくを除き(のぞき)、酒(さけ)、トマトピュレ、ブーケガルニ、塩(しお)を加え(くわえ)ます。あとは弱火(よわび)でことことと1時間半(じかんはん)煮(に)ます。★コツ!ふたを少し(すこし)ずらしてほどよく中(なか)の蒸気(じょうき)を逃がし(のがし)、蒸し煮(むしに)にします。５．４をこし器(こしき)でこし、こしたソースに肉(にく)だけをもどします。残って(のこって)いるブイヨンで濃(こ)さを調節(ちょうせつ)します。これでブラウンソースの出来上がり(できあがり)!６．具(ぐ)の野菜(やさい)（ニンジン、玉ネギ(たまねぎ)、ジャガイモ）を加え(くわえ)、柔らかく(やわらかく)なったら出来上がり(できあがり)!　さやえんどうは仕上げ(しあげ)際(ぎわ)に散らし(ちらし)ます。７．仕上げ(しあげ)の直前(ちょくぜん)に赤(あか)ワインをプラスすると香り(かおり)と風味(ふうみ)が豊か(ゆたか)な大人(おとな)の味(あじ)に!★献立(こんだて)ヒント●バターライス●コールスローサラダやずや
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