酢豚

片栗粉(かたくりこ)をまぶして揚げ(あげ)た豚肉(ぶたにく)と野菜(やさい)を甘酸っぱく(あまずっぱく)炒め(いため)た「酢豚(すぶた)」は、ボリューム満点(まんてん)の人気(にんき)の中華料理(ちゅうかりょうり)です。中国(ちゅうごく)では「クーラオロウ」または「タンツーロウ」といいます。「クーラオ」とはもぐもぐ食べる(たべる)。「タンツー」は砂糖(さとう)と酢(す)を意味(いみ)します。お好み(おこのみ)でパイナップルを入れる(いれる)と甘み(あまみ)が増す(ます)だけでなく、豚肉(ぶたにく)が柔らかく(やわらかく)なる効果(こうか)があります。★手作り(てづくり)ポイント!・お肉(おにく)にしっかりと味(あじ)をつけておくと、かみ締め(かみしめ)たときにジュワーっと口(くち)のなかでにうま味(うまみ)が染み出し(しみだし)ておいしいです。・豚肉(ぶたにく)を揚げる(あげる)ときには、最初(さいしょ)は低温(ていおん)で揚げ(あげ)、油(あぶら)から取り出す(とりだす)直前(ちょくぜん)に温度(おんど)を高く(たかく)すると表面(ひょうめん)がカリッと仕上がり(しあがり)ます。・ピーマンは油(あぶら)通し(とおし)すると色(いろ)が鮮やか(あざやか)です。◆材料(ざいりょう)（4人分(にんぶん)）・豚(ぶた)ロース肉(ろーすにく)・・・300g　(厚さ(あつさ)2〜2.5cmのステーキ用(よう)を角切り(かくぎり)にすると最適(さいてき))〈肉(にく)の漬け汁(つけじる)　A〉・しょうゆ・・・大さじ(おおさじ)１・酒(さけ)・・・大さじ(おおさじ)１・しょうが(つぶしたもの)・・・8g・ネギ・・・20g・ゆでたけのこ・・・60g・玉ネギ(たまねぎ)・・・1個(こ)・干し(ほし)しいたけ(水(みず)でもどしておく)・・・２〜３枚(まい)・ニンジン・・・1本・ピーマン・・・2個(こ)・パイナップル(缶詰(かんづめ))・・・2枚(まい)・油(あぶら)・・・大さじ(おおさじ)１1／２〈あわせ調味料(ちょうみりょう)　B〉・中華(ちゅうか)だし・・・1／２カップ・砂糖(さとう)・・・大さじ(おおさじ)２・塩(しお)・・・少々(しょうしょう)・しょうゆ・・・大さじ(おおさじ)１1／２・トマトケチャップ・・・大さじ(おおさじ)１1／３・酢(す)・・・大さじ(おおさじ)３(パイナップルの汁(しる)を小さじ(こさじ)４加える(くわえる)とおいしさが増し(まし)ます)〈水溶き(みずとき)片栗粉(かたくりこ)　C〉・片栗粉(かたくりこ)・・・大さじ(おおさじ)１強(きょう)・水(みず)・・・大さじ(おおさじ)２◆下ごしらえ(したごしらえ)１．豚肉(ぶたにく)は、表面(ひょうめん)全体(ぜんたい)に格子(かくこ)目(め)を入れて(いれて)から、2〜2.5cmの角切り(かくぎり)にします。＊格子(かくこ)目(め)を入れる(いれる)ことで火(ひ)の通り(とおり)がよくなり、あんがからみやすくなります。２．１の豚肉(ぶたにく)を〈肉(にく)の漬け汁(つけじる)　A〉につけておきます。３．野菜(やさい)を準備(じゅんび)します。・たけのこ・・・一口大(ひとくちだい)に切る(きる)。・玉ネギ(たまねぎ)・・・くし型(がた)に切っ(きっ)て、ほぐす。・干し(ほし)しいたけ・・・軸(じく)をとって２〜３つの削ぎ(そぎ)切り(ぎり)。・ニンジン・・・たけのこよりもやや小さめ(ちいさめ)に切っ(きっ)て4分(ふん)ほどゆでる。・ピーマン・・・縦(たて)に切り(きり)、タネをとって８つ乱切り(らんぎり)にします。・パイナップル・・・１枚(まい)を4等分(とうぶん)する。４．〈合わせ(あわせ)調味料(ちょうみりょう)Ｂ〉を混ぜ合わせ(まぜあわせ)、〈水溶き(みずとき)片栗粉(かたくりこ)C〉を用意(ようい)しておきます。＊火(ひ)を入れ(いれ)たら一気に(いっきに)仕上げる(しあげる)ために、あらかじめ準備(じゅんび)しておくのがコツ!◆つくり方(つくりかた)１．ピーマンを約(やく)30度(ど)の油(あぶら)で10秒(びょう)〜20秒(びょう)、揚げ(あげ)ます。これを〈油(あぶら)通し(どおし)〉といいます。２．下味(したあじ)をつけた豚肉(ぶたにく)に片栗粉(かたくりこ)を薄く(うすく)まぶし、160度(ど)の揚げ油(あげあぶら)で約(やく)3分(ふん)揚げ(あげ)、さらに油(あぶら)の温度(おんど)を180度(ど)に揚げ(あげ)て、からりと揚げ(あげ)ます。３．中華なべ(ちゅうかなべ)に油(あぶら)を熱し(あつし)て、玉ネギ(たまねぎ)を炒め(いため)ます。玉ねぎ(たまねぎ)が透き通っ(すきとおっ)てきたら、しいたけ、たけのこ、ニンジンを加え(くわえ)てさらに炒め(いため)ます。４．〈合わせ(あわせ)調味料(ちょうみりょう)B〉を回し(まわし)入れ(いれ)、1分煮(に)ます。５．最後(さいご)に〈水溶き(みずとき)片栗粉(かたくりこ)C〉を鍋(なべ)はだから回し(まわし)入れ(いれ)、手早く(てばやく)混ぜ(まぜ)てから、酢(す)を加え(くわえ)、さらに揚げ(あげ)た豚肉(ぶたにく)、ピーマン、パイナップルを加え(くわえ)て全体(ぜんたい)をざっくりと混ぜ(まぜ)たら火を止めます(ひをとめます)。６．熱々(あつあつ)をお皿(おさら)に盛っ(もっ)て、召し上がれ(めしあがれ)!★モデル献立(こんだて)●卵(たまご)とはるさめのスープ●白菜(はくさい)と柚子(ゆず)の漬物(つけもの)あ〜るばいとあるかいな
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