新鮮(しんせん)な白身魚(しろみざかな)が手(て)に入っ(はいっ)たら、お吸い物(おすいもの)にしてみませんか？ご家庭(ごかてい)で料亭(りょうてい)の味(あじ)を手作り(てづくり)しましょう!日本(にっぽん)料理(りょうり)のおいしさは、ダシが決め手(きめて)。手間(てま)がかかるのでは？と懸念(けねん)する方(ほう)もいらっしゃるかもしれませんね。コツを覚えれ(おぼえれ)ば手軽(てがる)に本格的(ほんかくてき)なダシが取れる(とれる)ようになります。 もちろん、忙しい(いそがしい)ときには市販(しはん)の顆粒(かりゅう)だしを使っ(つかっ)ても大丈夫(だいじょうぶ)。家庭(かてい)料理(りょうり)では、無理をし(むりをし)ないことが大切(たいせつ)です。◆手作り(てづくり)ポイント!・白身魚(しろみざかな)を下(した)ゆでしておくことですっきりとしたお吸い物(おすいもの)がいっそう生き(いき)ます。・わんをあらかじめ温め(あたため)ておく、ちょっとした心遣い(こころづかい)が大切(たいせつ)!白身魚(しろみざかな)のお吸い物(おすいもの)◆材料(ざいりょう)（4人分(にんぶん)）・白身魚(しろみざかな)（ひらめ、タイ、など）・・・4切れ(ぎれ)・貝割菜(かいわれな)・・・1／２把(たば)・ゆずの皮(かわ)・・・少々(しょうしょう)・一番(いちばん)ダシ・・・カップ４〈一番(いちばん)ダシのとり方(とりかた)参照(さんしょう)〉・塩(しお)・・・少々(しょうしょう)〈一番(いちばん)だしのとり方(とりかた)〉◆材料(ざいりょう)(4カップ分(ぶん))・こんぶ・・・10cm角(かく)1枚(まい)・削り(けずり)カツオ・・・20g・水(みず)・・・カップ４1／２◆ポイント!・昆布(こんぶ)は厚み(あつみ)があるものを選び(えらび)、横(よこ)に切れ目(きれめ)を入れ(いれ)ます。・中火(ちゅうび)にかける・・・強火(つよび)で早く(はやく)煮出(にだし)そうとすると味(あじ)の出(で)が悪く(わるく)なります。・昆布(こんぶ)はぐらぐら煮立て(にたて)ない・・・色(いろ)が出(で)て、味(あじ)も悪く(わるく)なります。・布巾(ふきん)でこしとると目(め)が細かい(こまかい)のでGood！ただし、最後(さいご)まで絞り(しぼり)きらないこと・・・絞る(しぼる)とダシが濁っ(にごっ)てしまいます。◆下ごしらえ(したごしらえ)・昆布(こんぶ)は、堅く(かたく)しぼった布巾(ふきん)で表面(ひょうめん)の汚れ(よごれ)をふき取っ(ふきとっ)たあと、横(よこ)に切れ目(きれめ)を入れ(いれ)ます。◆つくり方(つくりかた)１．昆布(こんぶ)は水(みず)から入れて(いれて)、沸騰(ふっとう)直前(ちょくぜん)に昆布(こんぶ)を取り出し(とりだし)ます。２．火(ひ)を弱め(よわめ)たなかに削り(けずり)カツオを入れ(いれ)、再び(ふたたび)煮立っ(にたっ)てきたら火を止めます(ひをとめます)。３．削り(けずり)カツオが自然(しぜん)に沈む(しずむ)のを待っ(まっ)てから、絞っ(しぼっ)た布巾(ふきん)でこします。透明(とうめい)でおいしい一番(いちばん)ダシのできあがり!白身魚(しろみざかな)のお吸い物(おすいもの)◆下ごしらえ(したごしらえ)・白身魚(しろみざかな)は、熱湯(ねっとう)に塩(しお)少々(しょうしょう)を入れ(いれ)、沸騰(ふっとう)したなかで約(やく)2分(ふん)ゆでてから、お吸い物(おすいもの)のわんに入れ(いれ)ておきます。・貝割菜(かいわれな)は束ね(たばね)たまま根(ね)を切り捨て(きりすて)、さっとゆでて水(みず)に取り(とり)、水気(みずけ)を切っ(きっ)てわんにいれます。・お吸い物(おすいもの)のわんは温め(あたため)ておきます。◆つくり方(つくりかた)一番(いちばん)だしを塩(しお)で味(あじ)を調え(ととのえ)てから、それぞれのわんに注ぎいれ(そそぎいれ)、柚子(ゆず)の皮(かわ)を入れ(いれ)ます。★モデル献立(こんだて)●ちらし寿司(ちらしずし)●ホウレン草(ほうれんそう)と菜の花(なのはな)のおひたし
モビットは「審査シミュレーション」システムを使用して、融資可能か否かの確認ができます。