ポトフ

ひとつで3品(ひん)　忙しい(いそがしい)人(ひと)の味方(みかた)「ポトフ」「ポトフ」というのは、フランス語(ふらんすご)で「火(ひ)にかけた鍋(なべ)」を意味(いみ)します。牛肉(ぎゅうにく)や鶏肉(けいにく)、ソーセージなどと、大きく(おおきく)切っ(きっ)たニンジン、玉ネギ(たまねぎ)、ジャガイモなどの野菜(やさい)を長時間(ちょうじかん)じっくりと煮込ん(にこん)だ、フランスの代表的(だいひょうてき)な家庭(かてい)料理(りょうり)です。スープ、肉(にく)、野菜(やさい)を別々(べつべつ)にいただくフランスコース料理(りょうり)の原点(げんてん)です。ひとつの鍋(なべ)で3品(ひん)できてしまう優れ(まされ)ものです。★手作り(てづくり)ポイント・材料(ざいりょう)はすべて大きめ(おおきめ)に切る(きる)のがポイント。素材(そざい)のおいしさを逃がし(のがし)ません。・大きめ(おおきめ)のソーセージに竹串(たけぐし)で穴(あな)をあけ、スープのおいしさをしみこませます。・アクを丁寧(ていねい)に取り除く(とりのぞく)ことですっきりと透き通っ(すきとおっ)たスープになります。・スープは、塩(しお)とコショウで味(あじ)を調え(ととのえ)、肉(にく)と野菜(やさい)はそれぞれ別(べつ)のお皿(おさら)に盛っ(もっ)て、マスタードを添え(そえ)ていただきます。◆材料(ざいりょう)（4人分(にんぶん)）・フランクフルトソーセージ・・・4本(ほん)・ベーコン（塊(かたまり)）・・・200g・キャベツ・・・1／２個(こ)・じゃがいも・・・2個(こ)・ニンジン・・・1／２個(こ)・小(しょう)玉ネギ(たまねぎ)・・・8個(こ)・にんにく・・・1片(ひら)・ローリエ・・・1枚(まい)・スープストック（固形(こけい)スープの素(もと)を分量(ぶんりょう)の水(みず)で溶い(とい)てもOK）…カップ６・塩(しお)、コショウ・・・少々(しょうしょう)・マスタード◆つくり方(つくりかた)＊下ごしらえ(したごしらえ)・フランクフルトは竹串(たけぐし)で表面(ひょうめん)にまんべんなく穴(あな)をあけます。・ベーコンは8等分(とうぶん)（一口大(ひとくちだい)）に切り(きり)ます。・キャベツは4等分(とうぶん)のくし形(くしがた)に。・ジャガイモ・・・皮(かわ)をむいて半分(はんぶん)に切り(きり)、水(みず)にさらします。・ニンジン・・・大きめ(おおきめ)の乱切り(らんぎり)。・小(しょう)玉ネギ(たまねぎ)、ニンニク・・・皮(かわ)をむきます。１．鍋(なべ)にソーセージ、ベーコン、キャベツ、ニンジン、小(しょう)玉ネギ(たまねぎ)、ニンニク、ローリエを入れ(いれ)、スープストックを注い(そそい)で強火(つよび)にかけます。２．グツグツと煮立っ(にたっ)てきたら、コトコト程度(ていど)に火(ひ)を弱め(よわめ)ます。アクを丁寧(ていねい)に取り(とり)ながら約(やく)30分(ふん)煮込み(にこみ)ます。３．塩(しお)、コショウで味(あじ)を調え(ととのえ)、ジャガイモを加え(くわえ)、柔らかく(やわらかく)なるまで煮込み(にこみ)ます。４．ソーセージ、ベーコン、野菜類(やさいるい)を取り出し(とりだし)、スープはこして塩(しお)、コショウで味(あじ)を調え(ととのえ)ます。それぞれを別に(べつに)盛り付け(もりつけ)、マスタードを添え(そえ)て召し上がれ(めしあがれ)!★モデル献立(こんだて)●ガーリックトースト●季節(きせつ)のフルーツサラダ