肉じゃが

おふくろの味(あじ)No.1　の肉じゃが(にくじゃが)は、家族(かぞく)みんなが大好き(だいすき)です。煮物(にもの)の基本(きほん)「さしすせそ」（調味料(ちょうみりょう)を入れる(いれる)順(じゅん)）を覚えれ(おぼえれ)ば、いろいろに応用(おうよう)できますよ。じっくりと味(あじ)のしみ込ん(しみこん)だホクホクのジャガイモをいただきましょう。★手作り(てづくり)ポイント!・味(あじ)を均一(きんいつ)にするためには、野菜(やさい)の大きさ(おおきさ)をそろえることが大切(たいせつ)。・煮物(にもの)の調味料(ちょうみりょう)は「さ（砂糖(さとう)）・し（塩(しお)）・す（酢(す)）・せ（しょうゆ）・そ（みそ）」の順(じゅん)。・あくを丁寧(ていねい)に取り除く(とりのぞく)と味(あじ)がすっきりします。・落しぶた(おとしぶた)をして味(あじ)を含ま(ふくま)せます。落しぶた(おとしぶた)は鍋(なべ)よりも一回り(ひとまわり)小さい(ちいさい)ものを。ふたに煮汁(にじる)があたって味(あじ)がじっくり染み渡り(しみわたり)ます。◆材料(ざいりょう)（4人分(にんぶん)）・牛肉(ぎゅうにく)（薄切り(うすぎり)）・・・200g＊豚肉(ぶたにく)や鶏肉(けいにく)でもOK！ちょっと変わっ(かわっ)てシーチキンもなかなかいけますよ!・じゃがいも・・・500g（中(なか)4個(こ)）＊メークインはしっとりと、男爵(だんしゃく)ならほくほくにしあがります。・玉ネギ(たまねぎ)・・・1個(こ)・ニンジン・・・小(しょう)1本・サヤインゲン（さやえんどう）・・・6本(ほん)＊冷凍(れいとう)グリーンピース（大さじ(おおさじ)２）でもOK。・しらたき・・・160g〈煮だし(にだし)〉・だし汁(だしじる)・・・カップ２　＊市販(しはん)の顆粒(かりゅう)だしでもOK。・しょうゆ・・・大さじ(おおさじ)３1／２・砂糖(さとう)・・・大さじ(おおさじ)２・みりん・・・大さじ(おおさじ)３・サラダ油(さらだあぶら)◆下ごしらえ(したごしらえ)・牛肉(ぎゅうにく)・・・3〜４cmの長さ(ながさ)に切る(きる)。・しらたき・・・さっと水洗い(みずあらい)し、長さ(ながさ)4〜５ｃｍに切っ(きっ)てから、下(した)ゆでします（水(みず)からゆでて、沸騰(ふっとう)したから約(やく)5分(ふん)でざるにあげる）。・ジャガイモ・・・２〜４等分(とうぶん)し、5〜6分水(ぶんすい)にさらします。・玉ネギ(たまねぎ)・・・幅(はば)2ｃｍのくし形(くしがた)。・ニンジン・・・乱切り(らんぎり)。・さやいんげん（エンドウ）・・・筋(すじ)を取り(とり)、さっと塩ゆで(しおゆで)したあと、4cmの斜め(ななめ)切り(ぎり)。◆つくり方(つくりかた)１．熱(ねっ)した鍋(なべ)にサラダ油(さらだあぶら)を入れて(いれて)、玉ネギ(たまねぎ)と肉(にく)を炒め(いため)ます。２．肉(にく)の色(いろ)が変わっ(かわっ)たら、水気(みずけ)を切っ(きっ)たジャガイモ、ニンジン、しらたきを入れて(いれて)炒め(いため)ます。３．全体(ぜんたい)に油(あぶら)がまわったら、だし汁(だしじる)と酒(さけ)を入れて(いれて)煮立た(にたた)せます。４．沸騰(ふっとう)したら中火(ちゅうび)にし、あくを取り(とり)、砂糖(さとう)を入れて(いれて)5分(ふん)ほど煮(に)たら、しょうゆを入れて(いれて)落しぶた(おとしぶた)をします。５．ジャガイモが柔らかく(やわらかく)なり（角(かく)が煮くずれ(にくずれ)てくるくらいがおいしい!）、煮汁(にじる)が少なく(すくなく)なるまで煮込み(にこみ)ます。６．サヤインゲンを入れて(いれて)ひと煮立ち(にたち)したら出来上がり(できあがり)!★モデル献立(こんだて)●アジの塩焼き(しおやき)●きゅうりとワカメの酢の物(すのもの)●かき玉汁(かきたまじる)